質(zhì)構(gòu)儀目前主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。應(yīng)用檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

質(zhì)構(gòu)儀的檢測意義：

食品在貯藏、 保鮮等過程中會產(chǎn)生不同的質(zhì)構(gòu)特征，所以用質(zhì)構(gòu)儀進行檢測，可以實時有效的檢測出食品質(zhì)構(gòu)的變化，實現(xiàn)對食品的科學化研究，從而保證食品在經(jīng)營、售賣等過程中的安全性和健康性。

質(zhì)構(gòu)儀的測試原理:

待測物隨操作臺一起等速地作上升或下降運動，在與支架上的探頭接觸-把力傳給壓力傳感器轉(zhuǎn)換成電信號輸出一放大器把電信號放大成電壓信號一輸出一轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，輸入計算機 --數(shù)據(jù)的分析處理。

質(zhì)構(gòu)儀的操作流程：

1. 打開儀器后方開關(guān)，并打開操作軟件

2. 打開軟件中T.A.Setting

3. 點擊Linrary進入后選擇標準的測試方法，return to start 是常用的基本方法

4. 在T.A.Setting中選擇測試參數(shù)然后ok，數(shù)據(jù)將更新到測試儀中

5. 定位好樣品準備測試

6. 在工具欄菜單中點T.A>Run a test

7. 在測試前會自動彈出路徑保存窗口，選擇保存路徑，在Probe selection中選擇相應(yīng)使用的探頭，點擊ok后開始測試。

8. 實驗結(jié)束后將繪制相應(yīng)的曲線。

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